LA POMPIA CRESCE A SINISCOLA: POLPA IMMANGIABILE MA LA BUCCIA E’ INGREDIENTE PREZIOSO

L AGRUME SARDO BRUTTO MA BUONO

"Sa Pompia", o Citrus mostruosa, e un agrume dalla buccia spessa, ruvida e deforme. Non se ne conosce l"origine se, o quando venne importata a Siniscola o se si tratta di un ecotipo.
Il frutto, coltivato da antichissima data, puo pesare sino a 700 grammi.
A Siniscola "Sa pompia" deve la sua sopravvivenza al fatto che da essa si ricava l"omonimo dolce, che e il piu tradizionale della zona, la cui ricetta si e tramandata oralmente nel corso dei secoli.

L albero sembra un arancio, ma i rami sono molto spinosi. I frutti sono stranissimi, grandi come e piu di un pompelmo – possono pesare anche 700 grammi – di colore giallo intenso e con la buccia spessa, granulosa, anzi si puo dire bitorzoluta, costoluta. Si direbbe il risultato di un qualche esperimento di biogenetica mal riuscito. Invece no: la pompia esiste gia da oltre due secoli, cresce solo in Sardegna, in un"area della Baronia che gravita intorno al comune di Siniscola. Cresce spontanea nelle macchie e negli agrumeti ed e arrivata sino a oggi perche e la materia prima fondamentale di alcuni dolci tradizionali di Siniscola. Della pompia si usa solo la scorza per fare liquori, oppure la parte bianca sotto la scorza per fare le aranzate e una specie di canditi casalinghi: la polpa, e quindi il succo, sono troppo acidi, molto di piu del limone. Impensabile quindi il consumo fresco, a spicchi, o sotto forma di spremute.

Le sue origini sono misteriose: da alcuni e ritenuta un cedro ma molti caratteri, sia dellalbero che del frutto, non corrispondono alla specie. Molto probabilmente e un ibrido naturale sviluppatosi da incroci tra agrumi locali. Il territorio di Siniscola, e parte dellarea agrumicola sarda che va da Budoni a Orosei, dove nei secoli sono state coltivate moltissime varieta di cedro, arancio e limone.    E proprio tra i testi di appassionati di agronomia e botanica del Settecento, in particolare in un saggio sulla biodiversita vegetale e animale della Sardegna di Andrea Manca dellArca, pubblicato nel 1780, che si trova la prima citazione della pompia. Piu o meno negli stessi anni, nel 1760, una statistica redatta per ordine del Vicere registra alcune coltivazioni di pompia a Milis, nell Oristanese.

I dolci di pompia hanno tempi di lavorazione lunghissimi. Almeno sei ore di tempo, da quando si gratta via la scorza del frutto e lo si libera dalla polpa molto amara, cercando accuratamente di non danneggiare o rompere la parte bianca sottostante. Al termine non rimane che una sorta di palloncino vuoto che viene prima lessato, poi immerso nel miele millefiori e posto in una teglia a sobbollire per circa tre ore. Al termine si fa raffreddare e si pone su un piattino: sa pompia intrea e pronta. Qualcuno la riempie di mandorle tritate, il nome del dolce in questo caso e sa pompia prena. Con la pompia candita, a filetti, si prepara anche s"aranzata: una torta composta di pezzetti di pompia, mandorle, ancora miele millefiori e piccoli confettini colorati (sa trazea).